こんにちは。本日もブログにお越しいただきありがとうございます。
寒い夜は豚しゃぶですね。カメラのレンズが曇ってロマンチックな豚しゃぶになりました。
ただいまハマっている一夜干し作り。
今回はみりん干しに挑戦しました。
みりんと醤油は2:1にして、砂糖と酒を少々、最初にそれらを煮切って冷ましておきます。
鯖は今回二枚おろし。
多めの塩を振って一時間、ドリップが出たら鯖を洗ってキッチンペーパーで水分を拭き取ります。
そして、冷めた調味液にドボン。一晩漬け込みます。（8時間）
翌朝、調味液を拭き取り胡麻を振り網にのせて日かげで干しました。（12時間）
干す前
干した後
貫禄のある仕上がりになりました。
骨を外すとあれ？中身は色白。しかししっかりとみりんと醤油の風味がしました。
これまた塩味の一夜干しとは別の美味しさです。
白飯がほしくなります。
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